Sepia

Cuttelfish

Sepia spp.

Descripción

La sepia o jibia (Sepia officinalis) es un molusco cefalópodo (pies en la cabeza) decápodo (diez pies) perteneciente a la familia Sepiidae. A este cefalópodo se le distingue por su cuerpo macizo de mediano tamaño, ancho, oval, casi rectangular, aplanado, con una longitud entre 20 y 40 cm, aunque las de mayor tamaño pueden alcanzar hasta 60 cm. Los colores son marmóreos, en tonalidades variables que van del grisáceo pálido al marrón oscuro o pardo, con reflejos malvas. El borde del manto dorsal forma un lóbulo obtuso entre los ojos.

Los brazos, 8 en total, están distribuidos en pares en torno a la boca, con cuatro filas de ventosas y dos tentáculos, unas tres veces más largos, retráctiles y finalizados en una paleta provista de ventosas desiguales, usada para la captura de sus presas y reproducción.

Se desplaza con movimientos ondulares, gracias a las dos aletas que recorren todo su cuerpo, en cortas distancias y mediante la emisión de un chorro de agua a presión a través del sifón situado detrás de la cabeza. Este mismo sifón le sirve para despedir un chorro de tinta como evasión de sus enemigos.

Su concha (denominada xibión, jibia o sepión), de naturaleza calcárea, la diferencia de otras de su especie por tener los lados casi paralelos, y asemeja una quilla. Tiene sexos separados y la fecundación tiene lugar entre febrero y octubre. A diferencia de otros cefalópodos, que mueren nada más desovar, la sepia hembra puede llegar a poner hasta 3.000 huevos a lo largo de su vida. Hábitat y pesca Es una especie demersal, nerítica, que puede vivir en todo tipo de profundidades, desde aguas litorales a marinas de más de 100 m. Además, se adapta a gran variedad de paisajes: arenosos, rocosos e incluso a paredes de algas, aunque tiene predilección por las hendiduras.

Se alimenta básicamente de crustáceos, peces pequeños y otros moluscos. Abundan en el Atlántico Este, de los mares del Norte Bálticos a Sudáfrica, y el Mediterráneo, siendo bastante común en Canarias. Las nasas, trasmallos y redes de arrastre son las principales artes de pesca empleadas. También se pueden utilizar distintos aparejos artesanales en aguas poco profundas.

Estacionalidad

La estacionalidad no se manifiesta en los mercados, al compensarse el descenso estacional con las importaciones; si bien, los mejores meses para su degustación en fresco son los meses fríos del invierno.

Porción comestible

79 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Proteínas, selenio, yodo, fósforo, hierro, sodio, vitamina B12, niacina, riboflavina, B6 y vitamina A.

Valoración nutricional

Desde el punto de vista nutricional, la sepia tiene una composición similar a la del calamar, con un contenido algo más bajo en grasas y significativamente más bajo en colesterol.

El aporte de proteínas es también muy elevado, así como el de minerales y vitaminas. De entre los minerales, destacan el selenio, el yodo, el fósforo, el hierro y el sodio. Para el primero de ellos, la porción comestible de una ración de sepia aporta el 100% de las ingestas recomendadas al día (IR/día) para hombres y mujeres de 20 a 39 años de edad y con una actividad física moderada. Los siguientes aportes cubren el 60% de las IR/día para el yodo, 45% de las IR/día para el fósforo, el 40% y 22% de las correspondientes al hierro para hombres y mujeres respectivamente, y el 21% de los objetivos nutricionales fijados para el sodio. Este último dato justifica la no recomendación del consumo de la sepia en casos de hipertensión. Respecto a las vitaminas, la sepia resulta ser una muy buena fuente de casi todas las vitaminas del grupo B (B12, niacina, riboflavina, y B6), y moderada de vitamina A.

 

 

Composición nutricional