Raya

Thornback ray

Raja spp.

Descripción

Las rayas constituyen un enorme grupo de especies con características muy especiales. Tienen un cuerpo fuertemente aplastado, con grandes aletas pectorales, que les dan la forma de rombo. Cola moderadamente delgada. Morro en forma más o menos puntiagudo y redondeado. La boca y las aperturas nasales están juntas en la cara ciega inferior. Dos pequeñas aletas dorsales sobre la cola. Cara superior densamente poblada de pequeños dientes cutáneos más o menos puntiagudos, que hacen la piel muy dura, espinosa y de difícil manejo. El color es muy variable, salpicado de manchas y de aspecto marmóreo. Talla máxima de 200 cm, y común de 30 cm. Para evitar perderse en este grupo de pescados, con notorias diferencias en cuanto a tamaño, forma, color, y dibujos de la piel, se ha elegido a la «raya de clavos» (Raja clavatta) como prototipo de todas ellas, por su frecuencia, tamaño y por ser probablemente la más preciada comercialmente.

Hábitat y pesca

Pez demersal, marino, que habita en rangos de profundidad de 20 a 577 m. Vida sedentaria en el fondo del mar, en fondos arenosos sueltos, lo que les permite esconderse fácilmente en la arena para pasar desapercibidos. También tiene otros procedimientos como la enorme capacidad de camuflaje, imitando fácilmente el color y el aspecto de los fondos donde viven. Sus áreas de distribución son el Mediterráneo, el Mar Blanco, y la costa este del océano Atlántico.

En las costas españolas se pescan más de una docena de rayas distintas, la mayor parte en el Mediterráneo. La pesca se produce habitualmente de forma artesanal. La única raya que se pesca de forma semi-industrial es la raya de clavos. En nuestros mercados, la mejor temporada para la raya es la primavera.

Porción comestible

55 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Proteínas, selenio, fósforo, vitamina B12, niacina y vitamina B6.

Valoración nutricional

La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 g de porción comestible aportan menos de 1 g de grasa. No contiene cantidades muy elevadas de proteínas, pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. La raya también aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, están presentes en cantidades significativas la B3 o niacina, la B6 y la B12. Ésta última se detecta en una cantidad superior incluso a la mayoría de las carnes y lácteos.

En cuanto a los minerales, selenio, fósforo y hierro son los que están presentes en mayor cantidad. Sin embargo, si se compara su contenido con el de otros pescados, se observa que la raya posee cantidades medias de estos minerales. Cabe destacar su elevado contenido en sodio (161 mg por 100 g), pero en comparación con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 mg por 100 g) o las propias conservas de pescado (500-800 mg por 100 g), se constata que la cantidad de sodio presente en la raya no es tan relevante.

De las rayas sólo se comen las «alas», de forma triangular, eliminándose la cabeza, columna vertebral y cola. Estos pescados no tienen espinas, sólo cartílagos, lo cual los convierte en una opción muy interesante para comidas de niños y ancianos.

 

 

 

Composición nutricional